Vorige week kocht ik bij de Turkse supermarkt 6 mega grote granaatappels en ik eet nu elke dag een grote hoeveelheid granaatappelpitjes. Inmiddels is de laatste grantaatappel bijna op en kwam ik op het idee om er een lekkere salade van de maken. Na een beetje inspiratie opdoen, ben ik op een quinoa salade gekomen met, je raadt het al, granaatappelpitjes, feta en walnoten. Echt heel lekker!
Ingrediënten voor 2 porties quinoa salade
100 gram quinoa
100 gram gemengde salade
40 gram walnoten
halve rode ui
150 gram granaatappelpitjes
100 gram feta
Dressing
15 gram olijfolie
10 ml citroensap
10 gram honing
halve tl mosterd
zout en peper naar smaak
Bereidingswijze van de quinoa salade
Begin eerst met het bereiden van de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
In de tussentijd kan je de dressing klaarmaken, meng hiervoor alle ingrediënten in een klein bakje. Snijd ook de rode ui in halve ringen. De walnoten kan je in grove stukken hakken.
Als de quinoa klaar is en een beetje afgekoeld, meng je dit met de gemengde salade en de dressing.
Verdeel de salade over 2 borden en garneer met de ui, feta, granaatappelpitjes en de walnoten.
Enjoy!
Voedingswaarde voor één portie quinoa salade:
618 kcal - 51g koolhydraten - 37g vetten - 20g eiwitten
