SPELTBOWL MET FALAFEL

Hoe lekker zien deze speltbowls er uit? Normaal eet ik altijd pokebowl, maar dit keer zit er een ander tintje aan! Ligt het aan mij of is het sowieso lekkerder om een uit een bowl te eten dan gewoon een bord? Deze speltbowls zijn in ieder geval super gezond, met lekker veel groenten. En het is vegetarisch!

Ingrediënten voor 2 porties

150 gram ongekookte spelt

200 gram aubergine

250 gram cherrytomaatjes

halve ui

1 rode punt paprika

150 gram falafel

75 gram feta kaas

olijfolie om in te vetten

zout en peper naar smaak

verse peterselie voor garnering

Tahini dressing

15 gram creme fraiche

25 gram tahini

10 gram ahornsiroop

1 tl mosterd

1 tl citroensap

beetje water om te verdunnen

Bereidingswijze van de speltbowl met falafel

Breng een pan met water aan de kook en kook de spelt zoals aangegeven op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Ondertussen snijd je de aubergine in blokjes van ongeveer 1,5 centimeter. De ui in halve ringen, en de puntpaprika in reepjes. Doe de aubergine, cherrytomaatjes, ui en punt paprika op een bakplaat met bakpapier. Doe er een klein beetje olijfolie, zout en peper naar smaak op en hussel door. Als de oven is voorverwarmd kan je de bakplaat met groenten in de oven zetten voor 25 minuten.

In de tussentijd kan je de tahini dressing klaarmaken, meng hiervoor alle ingrediënten in een kommetje.

Snijd ook alvast de peterselie, zodat je de speltbowls er zometeen mee kan garneren.

Als de groenten bijna klaar zijn kan je de falafel opwarmen in de pan. Op de verpakking staat aangegeven hoelang je de falafel moet opwarmen, bij mij was dit 3 minuten.

Als de groenten klaar is en de falafel is opgewarmd kan je de bowls klaarmaken. Verdeel de spelt over 2 diepe borden, vervolgens doe je de groenten erbij. Verkuimel de feta over de groenten, dan de falafel erbij en tot slot de tahini dressing en peterselie.

Eet smakelijk!